Молоко - здорове чи вбивче?
Проблема молока та молочних продуктів загострюється їх масовим споживанням. Але давайте зупинимося на питанні молока об’єктивніше і водночас розширимо кут зору та спектр зв’язків.
Давайте спочатку візьмемо загальні висловлювання та твердження, які стали догмою за останні 50 років завдяки пропаганді тваринництва:

Молоко в основному містить кальцій, білки і ряд вітамінів.
А тому молоко має бути здоровим.
Для кальцію, який необхідний для побудови твердих тканин організму.
Отже, давайте по черзі розглянемо окремі компоненти:
Так, коров'яче молоко містить кальцій. І саме в цьому проблема.
Його (як і інших концентрованих компонентів) настільки багато, що при регулярному вживанні молока і молочних продуктів порушується кислотно-лужний баланс. Це призводить не тільки до зниження здатності метаболізувати кальцій і цінні компоненти, але, перш за все, до надмірного виведення вітаміну D разом з кальцієм з організму. Вітамін D бере значну участь у відкладенні кальцію в кістках.

Отже, з точки зору бізнес-балансу це означає, що в кращому випадку з нуля піде нуль – тобто те, що молочні продукти виключать, вони додадуть, але в більшості випадків, навпаки, призводять до втрати цінних речовин. з організму внаслідок:

A, Нездатність засвоювати молочний білок (казеїн).
Тому не можна ототожнювати надходження кальцію з молока з його використанням організмом людини. Головна проблема у випадку з «молочним кальцієм» — його всмоктуваність.
Кальцій у молоці зв'язаний з казеїном (молочним білком), який через свою біохімічну структуру дуже важко використовувати для значної частини населення.
Це пов'язано з тим, що у дорослої людини не вистачає ферменту хімозин, який розщеплює казеїн у новонароджених і малюків. Казеїн, який є основним видом білка в молоці, ніколи не засвоюється добре дорослою людиною.
Сири з сироватки (наприклад, рікотта) не повинні містити казеїну.

Склад і частка білків у коров'ячому молоці
Білки в молоці мають зовсім іншу структуру, ніж амінокислоти, які легко засвоюються організмом.
Передбачається, що білки коров’ячого молока забезпечують у багато разів швидший набір ваги телят, ніж зазвичай для росту людини.
Тому, споживаючи (переважно) коров’яче молоко, ми отримуємо в організм аномальну кількість білків, які організм людини не може ефективно використовувати.
Звичайно, надмірне вживання білка призводить до ряду захворювань.
Деякі дослідження повідомляють про це 60% населення не можуть засвоювати молочний білок.
Ці люди створюють величезне навантаження на свій травний тракт, особливо на печінку, яка повинна розщеплювати неперетравлені білки.
Білки з молока і молочних продуктів виглядають явно негативними з кінцевим балансом.

Необхідно розуміти, що пропаганда молока та його користі для здоров'я виникла не на основі досліджень молока.
Але навпаки – молоко почали виробляти з економічних причин і були проведені дослідження, щоб довести важливість молока в харчуванні людини. Тому кілька розумників знайшли синергію між високим вмістом деяких компонентів у молоці та потребами людини.
На жаль, цей принцип коштував мільйонам людей, які вірять у ці догми здоров'я.
Лобі харчової індустрії багато де говорить свою правду, і тому експерти з питань харчування досі вигадують загадки неймовірного характеру про користь молока для здоров'я. «Всім рекомендую вживати молоко!» «Молоко — здорова їжа!»)
Здоровий глузд дивується, де «фахівець» з молока з університетською освітою може змиритися з такою нісенітницею.
"Для кожного!" Цією заявою пані д-р. Джебава поклала смерть у труну 200 мільйонів європейців.
Як?

Б, Молоко, кришка до труни, або Чому нам бракує ферментів.
Не буде перебільшенням говорити про молоко таким чином з іншої і, мабуть, найважливішої причини.
Чому?
200 мільйонів європейців за статистичними даними не в змозі (або їх здатність до травлення значно знижена) перетравлювати молочний цукор (лактозу), до чого їх логічно призначила мудра природа, якої відсутності лактаза (фермент, який розщеплює молочний цукор)вона хотіла забезпечити більш високе виживання виду.
Тому що швидше відлучення від материнського молока та адаптація до природного харчування (у випадку людини це переважно рослинне харчування) забезпечує вищий рівень виживання.
Проте лактаза — не єдиний фермент, який зникає або значно знижується після 2 років.
хімозин це фермент, який згортає (згортається) отримане молоко ссавців у шлунку, щоб воно добре перетравлювалося. З віком вироблення хімозину зменшується і зникає. Тому в зрілому віці молоко, яке отримує людина, ніколи не перетравлюється ідеально (в зрілому віці воно розщеплюється за допомогою пепсину за допомогою підвищеної кислотності шлунка) Настільки про біологічну логіку природи.
Через генеалогічне походження європейці не мають достатньо адаптованих генних механізмів, які б кодували вироблення лактази.
Оскільки Європа є континентом з найбільшим споживанням молока у світі, це ставить молоко на перше місце серед причин хвороб цивілізації.
Слід також додати, що деякі народи абсолютно не можуть перетравлювати молоко (воно діє прямо як отрута в організмі - індіанські племена, китайці, а в значній мірі і європейці).
У цих народів спостерігається повна відсутність ферменту лактази.

Що він робить в організмі?
Тонка бомба сповільненої дії
Неперетравлення молочного цукру (відсутність лактази) призводить до його гнильного розкладання (переважно в товстому кишечнику), в якому беруть участь бактерії, що викликають домінуючий дисбаланс збалансованої мікрофлори.
Нездатність перетравлювати казеїн працює подібним чином.
Молоко, модифіковане процесом бродіння (сквашення) - йогурт, сир тощо, повинно мати ферментативно змінену структуру молочного цукру, тому цей механізм частково замінює звичайну відсутність або низьку частку секретованої лактази у дорослої людини.
Однак у звичайних комерційних операціях процеси бродіння не відбуваються належним чином, тому навіть ферментовані продукти містять лактозу, що зрештою сприяє розвитку різних цивілізаційних хвороб.
Тверді сири тривалої витримки не повинні містити лактози.

Сирий чи пастеризований?
Прихильники здорового харчування дотримуються думки, що краще пити сире молоко - всі речовини в ньому зберігаються в початковому стані.
Тому вони не руйнуються при термічній обробці.
То чи потрібно молоко пастеризувати чи піддавати іншій термічній обробці?
Відповідь дещо розпливчаста – так, у нинішніх умовах це необхідно.
Але це необхідно через спосіб вирощування, відгодівлі великої рогатої худоби та захворюваність худоби, яка вирощується у великих господарствах. У зв'язку з можливістю передачі хвороб від сирого коров'ячого молока людині (кишкова паличка, туберкульоз, мастит, енцефаліт та інші) необхідна пастеризація молока.

Однак правда полягає в тому, що масове поширення пастеризації не призвело до ризику передачі хвороби (це мінімальний для корів, вирощених у чистих умовах на фермах з невеликою кількістю корів).
Ризик передачі підвищує концентрація великої рогатої худоби в одному місці, використання антибіотиків і гормонів, абсолютно невідповідна годівля (зернова мука, ГМО-соя, замість натуральної трави). Це призводить до погіршення здоров’я великої рогатої худоби і, отже, підвищує ризик перенесення хвороботворних мікроорганізмів у молоко.

Однак правда ще сумніша - пастеризація потрібна в основному торговцям, які можуть зберігати молоко довше (пастеризація, завдяки руйнуванню життєво важливих речовин, умертвляє рідину і таким чином подовжує час, з якого молоко почало б згасати). «псуються» через мікроорганізми).
Така ж причина, як і для виробництва білого борошна.

Історія молока

Коров'яче молоко почали спорадично використовувати близько 6500 років тому в регіоні Родючого півмісяця (від Єгипту до Індії).
У цей час місцеві фермери почали одомашнювати оригінальний вид тура (схожий на сучасну корову).
Молоко пили свіжим і тільки в період, коли корова була в лактаційному циклі (після народження теляти).
Тобто ніколи не могло статися, щоб у тогочасної людини щодня було молоко «на столі».
Проникнення скотарства не змінили жодні віхи в історії людства, як початок промислової революції і перш за все великі ферми після Другої світової війни.
Поширення споживання коров’ячого молока не відбулося до 50-х років. При цьому навіть його штучно створена пропаганда поступово збільшувала споживання з єдиної причини – збільшення виробництва.

Мабуть, дуже важливою інформацією для нашої території є той простий факт, що неолітична революція, яка розширила розведення великої рогатої худоби і, відповідно, споживання молока, залишила і залишає величезні шрами на здоров'ї людей, які генетично не пристосовані до цього.
Європейці мають інше генеалогічне походження, ніж люди, які поступово звикли до коров'ячого молока в Родючому півмісяці.

Інші ризики:
Молоко містить ряд речовин, які додають у кормові суміші великої рогатої худоби.
Це в першу чергу гормони росту (в Чехії їх споживання великою рогатою худобою заборонено). Проте їх виробництво все одно збільшується – тому питання: «для чого вони використовуються і кому дорого він купує?
Тоді просто як антибіотики широкого спектру дії (у Чеській Республіці вони вводяться під ветеринарним наглядом і існує певний період, протягом якого не можна брати молоко від дійної корови після введення антибіотиків). Навіть якщо згідно з чинним законодавством антибіотики заборонені в молоці, вони впливають на здоров’я корів. І набагато важливіше, ніж у людей. Травна система великої рогатої худоби повністю залежить від наявності мікроорганізмів, які дозволяють перетравлювати та використовувати їжу. Антибіотики діють безпосередньо проти цих природних симбіотичних мікроорганізмів. Якщо цей баланс порушується, порушується весь обмін речовин у дійних корів.

Сомалі
Рівень гормонів стресу та загальний стан здоров’я корів під час доїння безпосередньо відбивається на якості молока.
Ще одна важлива інформація, яку люди чомусь перестали знати з точки зору споживача, це те, як отримують молоко.
Адже молоко у корови не тече автоматично.
Просто тому, що ми цього хочемо. Ну не природно.
Але реально, так - корів штучно осіменюють і утримують за допомогою штучного доїння, щоб доїти, коли ми цього хочемо.

Раціон і умови вирощування
Справа не тільки в тому, що ми не пропонуємо тваринам природного здорового середовища для проживання, а змушуємо їх до неприродних механізмів (стійла, кількість худоби на квадратний метр, відсутність свіжого повітря, сонця, трави). Але ми також адаптували раціон худоби до економічних факторів.
Генномодифікована соя та кукурудза, гібридизована пшениця в гранулах. Це важливий елемент у годівлі худоби. І це не менш важливо з точки зору впливу на якість молока (або м'яса). ГМО є принаймні суперечливим, якщо не небезпечним у багатьох аспектах.
Концентрація великої кількості худоби в закритих приміщеннях підвищує швидкість передачі інфекційних захворювань і дуже негативно впливає на здоров'я худоби.
Все це не зовсім природно.
Парадоксально, що ці спотворені механізми призводять до продукту, про який дехто досі стверджує, що він корисний для здоров’я людини..

Молочна статистика:
Світове виробництво молока сьогодні перевищує 500 мільйонів тонн на рік.
Найбільше в Європі – 210 млн тонн. Далі йде Північна Америка – майже 79 млн. тонн, Індія, де щорічно виробляється понад 70 млн. тонн, Південна Америка – 43 млн. тонн.
Низьке виробництво в Японії, яка віддає перевагу кокосовому молоку тваринному, і Китаї. На африканському континенті він буквально крихітний - всього 2 мільйони 300 тисяч тонн на рік.
Він найбільш споживаний у світі коров'яче молоко.
Це становить 85,26% світового споживання молока. Далі йде буйволяче (10,76%), козяче (2,24%), овече (1,5%) і верблюже (0,23%) молоко. Середнє споживання на душу населення становить склянку молока на день, але існують великі відмінності між країнами. У тропічних країнах молока споживають значно менше, при цьому Найбільше його споживають жителі Північної Америки та країн Північної Європи. Найбільше молока випивають фіни, датчани, норвежці, а також новозеландці — до двох літрів на день. В Ірландії середнє споживання молока на людину на рік становить 163 літри, у Великобританії – 117, а в Нідерландах – 101 літр на жителя на рік. Франція, Німеччина та Італія – близько 65 літрів. В Індії він становить 33 літри, а в Японії – 39 літрів. У Китаї в середньому на одну людину споживають лише два літри молока на рік

Статистика, яка повністю повторює споживання молока, - це захворюваність на остеопороз.
Остеопороз - це просто витончення кісток через втрату кальцію в кістках.
Це важке захворювання, яке поступово демобілізує все більше людей у ​​молодшому віці.
При цьому захворюванні все ж рекомендується збільшене споживання молочних продуктів.
Абсурдною виглядає статистика країн з найбільшим споживанням молока та молочних продуктів.
Країни, які споживають найбільше молока (США, Фінляндія, Данія, Велика Британія), це ті ж країни, де спостерігається найвища захворюваність на остеопороз.

Резюме:
Ну, ми повернулися на початок. Ще раз прошу - здоровий глузд і розум.
Трохи біологічних аргументів:
Теля, яке фізіологічно здатне перетравлювати коров'яче молоко (тобто молоко матері), має 4 шлунки, або 2 передшлунка, перший з яких безпосередньо бере участь у бродінні їжі. Однак на першому етапі життя теляти молоко потрапляє безпосередньо в шлунок (минувши нерозвинену передню кишку через равликовий канал безпосередньо в мальву – еквівалент шлунка).
Однак фізіологічно люди влаштовані зовсім по-іншому. Навіть заміна процесу зовнішнього бродіння молочних продуктів не забезпечує повного засвоєння молочного цукру.

Молоко (особливо коров'яче, незалежно від того, пройшло воно термічну обробку чи ні) як таке НЕ призначене для споживання людиною.

Так як відповісти на питання, пити чи не пити молоко?
Якщо ти теля, то пий.
Людський організм здатний використовувати для свого виживання навіть дуже непридатну їжу.
Однак молоко не є продуктом, який слід споживати протягом тривалого часу.
Особливо не коров'ячий і вже точно не в пастеризованому стані від великої рогатої худоби з великих ферм.

Молоко, безумовно, відіграє ключову роль в історії людства як замінник їжі, що забезпечував виживання в часи, коли було складно і неможливо довго зберігати інші продукти в періоди вегетаційної депресії. Але це не так у наш час, коли ми можемо дозволити собі свіжі продукти – овочі, фрукти в будь-яку пору року. Крім того, ми розширили інші можливості зберігання харчових продуктів - заморожування, сушіння, стерилізацію, за допомогою яких ми можемо використовувати біологічно відповідну (рослинну) їжу, щоб ідеально збалансувати споживання необхідних поживних речовин у період, коли на деревах немає навіть листя та земля затверділа морозом.

Практичні рішення:
Однак поширеною проблемою споживання молока є людська звичка.
Ми використовуємо молоко не тільки для пиття.
Приховане молоко міститься в багатьох інших продуктах.
Ми використовуємо його для приготування їжі, випічки та виробництва багатьох інших страв - хліб, який поєднується з білим борошном із гібридизованої пшениці, щоб створити справді небезпечну речовину для нашої травної системи.

Сьогодні багато людей шукають прості рішення.
Я отримую такі запитання: «То що мені робити, якщо я не хочу пити молоко?»
Або дуже важливо: "Чим замінити молоко?»

Відповіді прості: з поживної точки зору, не буде значного зменшення речовин, які можуть бути використані організмом, якщо не споживати молоко.
Навпаки, негативні наслідки, пов’язані з його споживанням, значно зменшаться.
Дієта, заснована на біологічно придатних культурах (овочах, фруктах, горіхах, насінні, паростках), може повністю забезпечити надходження в багато разів кращих корисних речовин, які рекомендуються саме у зв’язку зі споживанням молока (кальцій, вітамін D).

З точки зору звички – тому є практичні та ефективні рішення щодо використання молока на кухні.
Для багатьох це стало природною частиною т. зв рослинне молоко
Їх можна придбати в будь-якому гіпермаркеті (іноді досить дорого - рекомендую купувати онлайн), наприклад, БІО-якість із соєвих бобів австрійського виробника в Kaufland 1 літр - 40 крон. Однак для повного комфорту ви можете придбати домашній рослинний молокогенератор, який ви можете використовувати для приготування насиченого поживними речовинами рослинного молока з коноплі, сої, рису (молоко з чорного рису, пшона, мигдалю справді цікаве.
При випічці, коли молоко, як і яйце, використовується як сполучна речовина для тіста, його цілком можна замінити, наприклад, подрібненим насінням льону, змішаним з водою, для солодкої випічки можна використовувати розтерті банани.